La pectine est utilisée comme gélifiant dans les confitures. © MaxCab, Adobe Stock Processus d'extraction et de purification de la pectine Industriellement, la ...

Qu'est-ce que la pectine ? On en consomme sans même le savoir. Dans la confiture, les confiseries ou encore certains médicaments, la pectine est partout ! Cette substance organique se trouve dans les ...

La pectine aide nos confitures à gélifier. Elle a également une action sur notre santé. La pectine est une forme de glucide d'origine végétale. On la trouve en abondance dans les pommes, surtout les ...

Mal connue, cette fibre végétale est pourtant réputée coupe-faim. Zoom sur cette mystérieuse pectine de fruits et ses atouts, réels ou supposés, pour la minceur. En fait, cette fameuse pectine, tout ...

On l’utilise souvent en pâtisserie, dans les mousses, les bavarois … Elle se présente sous forme de feuilles de 2 grammes chacune. Celle que l’on trouve dans les supermarchés (le plus souvent en ...

Une étude récente n’a pas trouvé d’interaction moléculaire spécifique entre arômes et pectine, mais confirme que la pectine, même à faible dose (0,1 %) ne modifie pas les composés aromatiques ; elle ...

La saison des confitures est officiellement ouverte ! Il est temps de mettre les plus beaux fruits de la saison en bocal ! Et savez-vous qu’un soupçon de science peut vous aider à devenir un maître en ...

Les cuisiniers qui font des chauds-froids, des aspics, de terrines ou d’autres préparations gélifiées sont habitués aux gelées de gélatine, qui ont des consistances merveilleuses quand elles ne sont ...

Le fabricant suisse d’arômes, de parfums et d’ingrédients cosmétiques Givaudan a annoncé la vente de son activité pectine, qui fait partie du portefeuille Naturex, à Herbstreith & Fox (H&F). Les ...

La société américaine spécialisée dans les hydrocolloides CP Kelco a annoncé le 16 septembre son intention d’accroître sa capacité de production de pectine à faible teneur en méthoxyl amidé (LMA).